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SARA PILAR AUCANCELA SANCHEZ

SARA PILAR AUCANCELA SANCHEZ

PROFESOR/A OCASIONAL TIEMPO COMPLETO

FACULTAD CIENCIAS E INGENIERÍA
OCASIONAL 1
saucancelas@unemi.edu.ec
2024 - 2025
6 Publicaciones
0 Proyectos
4 Artículos
1 Libros
1 Capitulos
0 Ponencias
INDICADORES SENSORIALES DE LA ALTERNATIVA ALIMENTICIA AMUSA PARADISÍACA
2025 Acceso Abierto
REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA INVESTIGO
DOI: https://doi.org/10.56519/tbd4…
Resumen:

The utilization of agro-industrial byproducts is an essential strategy for reducingfood waste and generating sustainable functional alternatives. In this context, thegreenplantain peel (Musa paradisi…

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07/10/2025
Influencia de la concentración y tiempo de fermentación del kéfir en una bebida probiótica a base de lactosuero bovino y naranja
2025 Acceso Abierto
Cadernos Latino-Americanos de Engenharia, Tecnologia e Ciências Aplicadas
DOI: https://doi.org/10.56183/clad…
Resumen:

La fermentación es uno de los métodos más arcaicos de preservación de alimentos, empleada desde hace más de 9,000 años en varias culturas existentes a lo largo de la humanidad. El objetivo de la pres…

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15/07/2025
Caracterización de péptidos bioactivos derivados de proteínas vegetales y su efecto antioxidante en alimentos funcionales en Ecuador
2024 Acceso Abierto
IBERO-AMERICAN JOURNAL OF HEALTH SCIENCE RESEARCH
DOI: https://doi.org/10.56183/iber…
Resumen:

The interest in bioactive peptides has grown exponentially in the last decade due to their health benefits and their ability to be used in functional foods, the objective of the …

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29/11/2024
Elaboración de un bocadito de cáscara de banano, harina de trigo, almendras y coco rallado
2024 Acceso Abierto
RECIMUNDO
DOI: https://doi.org/10.26820/reci…
Resumen:

Este estudio se enfocó en desarrollar un snack nutritivo y sostenible a base de cáscara de banano, un subproducto comúnmente desechado. El objetivo principal fue crear un alimento atractivo para el c…

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29/08/2024